近日，加工所畜禽水产加工团队在《Food Chemistry》（中科院一区，IF：8.5）上发表题为“Enhancing surimi gel properties in silver carp with innovative ultra-micro crayfish shell powder”的研究论文。

本研究利用球磨结合辐照技术制备了一种新型超微小龙虾虾壳粉，该虾壳粉具有较小的粒径和良好的分散性、较高的Ca²⁺释放能力及氢键能量。将其作为制作白鲢鱼鱼糜凝胶的添加剂改善增强凝胶强度、质地和弹性，降低水的流动性，使鱼糜凝胶形成致密有序的微观结构。电子鼻和电子舌分析表明超微小龙虾虾壳粉在提升鱼糜凝胶感官特性方面也有显著优势。超微虾壳粉对鱼糜凝胶性质的改善是因为形成了分子间非共价键相互作用。该研究为水产加工领域提供了新的技术方案，对提高白鲢鱼鱼糜凝胶的品质具有重要的实际应用意义。

论文第一完成单位为湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，第一作者为博士研究生陈梦婷，汪兰研究员、石柳副研究员为共同通讯作者，该研究得到了湖北省技术创新专项（重大项目）揭榜制科技项目（2023BEB030）和湖北省重点研发项目（2024BBB079）的资助。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143605