近日，加工所水产加工团队在农林科学领域国际权威期刊《Journal of Future Foods》（中科院一区，即时IF = 10.6）发表题为“Enhancing Muscle Quality in Largemouth Bass (Micropterus salmoides) through Temporary Rearing: An Inside-Out Purification Approach for Premium Yusheng”的研究论文。鱼生（一种生食鱼类佳肴）的品质是决定消费者接受度的关键因素。文章以用于制作鱼生的重要品种大口黑鲈（Micropterus salmoides）为对象，探究了5 mg/L没食子酸（GA）在28天暂养期间对肌肉品质的影响，重点分析其通过脑神经递质-肠道菌群轴的作用机制，并每隔7天评估肌肉纤维形态和肠道结构，以评价肌肉品质的潜在改善效果。研究发现5 mg/L GA禁食暂养21天能够促进鱼体抗氧化活性，并通过调节神经递质-肠道菌群轴的信号传导来影响腐胺的合成途径，从而改善大口黑鲈的肌肉品质，为优质鱼生的系统性净化提供了理论依据。

论文第一完成单位为湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，第一作者为陈胜博士，汪兰研究员和陈胜博士为共同通讯作者，该文章得到了现代农业产业技术体系专项资金（CARS-46），湖北省自然科学基金青年项目（2024BBB079）（2024AFB330）、武汉市知识创新专项曙光计划（2023020201020430）以及湖北省农业科学院青年科学基金（2024NKYJJ27）的共同支持。

全文链接：https://doi.org/10.1016/j.jfutfo.2025.08.029

撰稿人：陈   胜

审稿人：于   巍