对于大部分中国人来说，米饭是餐桌上不可或缺的主角。但在日常生活中，超市各种各样的大米让人眼花缭乱，煮好饭后也会听到“今天的米饭太硬了”、“太干了”等五花八门的评价。那么，如何煮好一碗好看、好吃又营养的白米饭呢？

Part 1选择合适的大米

日常作为主食的大米，根据水稻品种可分为2种——粳米和籼米。

粳米较为饱满，米饭口感较软黏性强，如东北大米、水晶米和珍珠米；而籼米粒粒分明，米饭口感较硬黏性弱，如泰国香米、丝苗米等。

至于糯米，也分为粳糯米和籼糯米两种，主要用来做成各类小吃。

Tips：大米长时间接触外界空气会吸取环境中的水分容易变质，应避免高温高湿、阳光直射，保存于阴凉干燥密封处，并尽快食用，在保存条件不具备的情况下不宜大量储存。

Part 2优质食味大米

近年来，大家对大米的外观品质十分重视，但随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，优质食味大米也日益受到消费者的青睐。所谓大米的食味品质，是对米饭气味、外观结构、适口性、滋味以及冷饭质地等性质的综合评价。

米饭气味

用筷子取少量米饭放在鼻子上闻，判断米饭有无香气或异味等。

米饭外观结构

观察米饭的颜色、光泽、白度、饱满程度、有无黑斑、弯曲变形和胀裂等。

米饭适口性

米饭细嚼后咽下，感觉其粘附牙齿的程度、有无嚼劲、通过喉咙时的滑润感等。

米饭柔软性

将米饭细嚼3～5秒，用牙齿和舌头等感觉米饭的软硬程度。

米饭滋味

米饭入口后，边嚼边用牙齿、舌头等各感觉器官品尝米饭的滋味，包括甜味、香味，以及味道的纯正性、浓淡和持久性。

冷饭质地

米饭于室温下放置1小时后，重新品尝口感，包括粘弹性和回生性(成团性、硬度等)。

因此，优质食味大米应该具有米饭特有的香气、颜色洁白、饭粒完整性好，软硬适中、有嚼劲、不粘牙，咀嚼时有清香滋味和甜味，放置冷却后的米饭仍然较松散、不易结团等特征。

Part 3 煮饭是一个技术活

煮饭四部曲，淘米→浸泡→蒸煮→焖制，煮饭人大都烂熟于心，不过这其中也有一些小细节，使煮好一碗米饭也变成了个技术活！

淘米

不要用力揉搓，也不要洗太久，用净水轻轻搅拌去除杂质即可。

浸泡

浸泡是煮出一碗好米饭的关键环节，但米量和水量，也就是水米比，亦是关键控制因素之一。因此在浸泡之前，我们可根据推荐水量或个人喜好加水。

合适的水米比跟大米品种的淀粉含量密切相关，可参照中华人民共和国农业行业标准 NY/T 593-2013 食用稻品种品质中米饭制备中需水量调节表中推荐的参数。不过，对于袋装米来说，更直观的是说明书！

浸泡是煮出一碗好米饭的关键环节，米饭好吃的关键在于大米淀粉的糊化，只有大米充分吸水浸透米芯，蒸煮时才能使大米淀粉全部糊化。实验证明，浸泡20~30分钟就可使米粒充分吸水。

所谓淀粉糊化，是让大米中天然存在的呈胶束状整齐排列的β淀粉，在吸水加热的过程中，吸水膨胀直至细胞壁破裂转变为α淀粉的过程。α淀粉胶束结构被破坏，分子排列变得混乱无规则，易被淀粉酶分解，煮出来的米饭也就更易消化。

蒸煮

蒸煮米饭一般控制在40分钟左右，以确保大米淀粉充分糊化，中途不要打开盖子。

焖制

待电饭锅开关跳闸后，再焖15分钟，这个过程也不要开盖，利用锅的余温继续焖饭。因为，在这个过程中，米饭里的淀粉仍在继续糊化。

温馨提示：焖好后打开电饭煲，散尽多余的水汽并用饭勺由外向内轻轻搅拌锅中米饭、拌匀静置5分钟后品尝口感最佳。