近日，粮食果蔬加工团队在国际学术期刊《Food Chemistry》（中科院一区，IF 9.8）发表题为“Effect of rice bran albumin-sweet potato leaf polyphenol-chitosan oligosaccharide complex on astaxanthin liposome properties: binding behaviour， stability， in vitro digestion， and antioxidant activity”的研究论文。本研究以超声改性米糠白蛋白与甘薯茎叶多酚共价复合物为壁材制备负载虾青素的脂质体，探究壳聚糖自组装和TG酶诱导交联对脂质体理化特性、结合行为、稳定性及活性成分消化动力学的影响，为脂质体型疏水性生物活性成分递送体系的构建提供理论支撑。

湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所为论文第一完成单位，梅新研究员、隋勇副研究员为共同通讯作者。本研究得到农业科技重大项目的资助。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.147581

撰稿人：隋   勇

审稿人：于   巍