近日，加工所畜禽水产加工团队在《Food Chemistry：X》（中科院一区，IF 8.2）发表题为“Characterization of off-flavor compounds in ready-to-heat roasted catfish after reheating by sensomics approach”的论文。

该文章对3种市售即热烤鮰鱼产品复热后的异味化合物进行了表征。采用GC-E-Nose、GC-IMS和GC-O-MS联用技术，结合分子感官组学技术，鉴定出即热烤鮰鱼产品的复热异味为己醛、庚醛、(E)-2-己烯醛、辛醛、3-甲基-1-丁醇、1-辛烯-3-醇和（E，E）-2，4-庚二烯醛。该研究将有助于即热烤鱼类产品的风味品质调控。

论文第一完成单位为湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所。第一作者为博士后周明珠，通讯作者为乔宇研究员、汪兰研究员，该文章得到了国家重点研发计划项目（2022YFD2100904），国家重点研发计划项目（2024YFD2101203）和现代农业产业技术体系专项资金（CARS-46）的资助。

全文链接：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2025.102872